Food truck: precio de abrir un camión de comida. Guía completa con desglose de costos.

Si quieres tener un food truck necesitas conocer el precio de comenzar en esta industria. Si bien los camiones de comida están en auge y pueden generar grandes ganancias, no deberías abrir uno sin antes entender todo el lado financiero a detalle. En este artículo te contaremos cuáles son los costos operativos y de funcionamiento de montar uno. También te daremos algunos consejos para minimizar estos costos.

Los beneficios de abrir un food truck

Poner en marcha un food truck, o camión de comida, se ha puesto de moda en los últimos años y no es por nada. Las ventas en este sector van en aumento, y lo hacen rápidamente. Los food trucks son una tendencia que ha llegado para quedarse. Según el Reporte Food Truck Nation de la Fundación de la Cámara de Comercio de EUA, los ingresos por ventas de food trucks ascendieron a $650 millones en 2014. En 2017, ¡la cifra aumentó a $2.7 billones! Los food trucks son de las mejores maneras de abrirte paso en la industria de los restaurantes. Es bastante fácil hacerlo y los costos iniciales son relativamente bajos. Aún mejor, pueden traer muchas ganancias. Como dueño de un camión de comida, podría tener ganancias anuales promedio de $20,000 y hasta $300,000.

¿Cuánto cuesta abrir un camión de comida? Desglose de los costos iniciales

El camión

El mayor gasto al abrir un negocio de food truck, adivinaste, es financiar el camión en sí mismo. El precio puede variar ampliamente, pero debes estar preparado para pagar entre $50,000 e incluso hasta $200,000. Otras alternativas que podrían reducir significativamente tus costos iniciales sería buscar una alternativa, como:

• remolques para comida o food tráiler (de $15,000 a $80,000)
• carritos de comida (de $3,000 por uno sencillo para helados hasta $25,000 por uno de lujo)

También podrías comprar un camión de comida usado, que te podría costar entre $40,000 y $80,000. ¿Qué pasa si no tienes tanto dinero? Puedes alquilar tu food truck. Esto podría resultar en una reducción significativa de tus costos iniciales, pero a la larga podría salirte más caro, ya que los pagos mensuales de un camión alquilado pueden prolongarse indefinidamente. Rentar un vehículo de comida te podría costar entre $2,000 y $3,000 por mes. Además, considera los costos del equipo: puede que el camión que compres no venga equipado o que quieras cambiar la maquinaria por una más moderna. Esto puede ser desde parrillas hasta lugares para almacenar alimentos. También es importante la decoración de tu restaurante movil.

#IMPORTANTE ¿El camión que vas a comprar cumple con los requisitos legales de tu área? Tu food truck deberá pasar por inspecciones periódicas de higiene, salubridad y seguridad. Si no cumple con los requisitos reglamentarios, acarreará costos adicionales y pérdidas en ventas mientras haces los cambios necesarios. Antes de comprar o rentar un food truck (nuevo o usado) o cualquier alternativa, debes asegurarte de todo esté en orden.

Permisos y licencias

Obtener los permisos y licencias requeridos para operar un food truck puede ser costoso y llevar mucho tiempo. Esto puede convertirse en un obstáculo si no sabes diligenciarlo adecuadamente. Además, este puede ser un paso bastante complejo, tedioso y costoso, pero al final vale la pena. Hay varias cosas que deberás tomar en cuenta: Según el reporte de Food Truck Nation, el empresario promedio necesita: “Completar 45 procedimientos obligatorios que ordena el gobierno en el transcurso de 37 días hábiles, y gastar un promedio de $28,276 en permisos, licencias y otros requisitos legales.” Aquí tienes una lista ilustrativa de los permisos que necesitarás obtener antes de abrir tu food truck. Por supuesto, las regulaciones varían de un estado a otro e incluso entre diferentes ciudades.

• Licencia del vehículo
• Licencia de licor
• Certificado de seguridad contra incendios
• Permiso de seguridad alimentaria
• Permiso del departamento de salud
• Permiso de vendedor
• Licencia de negocios
• Número de identificación de empleado (EIN)

Además, debes considerar que muchos permisos y licencias se renuevan anualmente. No olvides la licencia de conducir comercial, que puede costar entre $100 y $300.

Seguros

Considera gastar desde $300 e incluso hasta $4,000 por todos los seguros. Claro, la cantidad dependerá de tu ubicación y tu tipo de negocio. Los seguros comerciales son cruciales, no puedes empezar a operar sin ellos. Por ejemplo, necesitarás:

• La póliza de propietario de un negocio (que puede protegerte si tu negocio se ve interrumpido, compensando las pérdidas de ingresos)
• Un seguro de compensación para trabajadores
• Una póliza que cubra robo y daños ocasionados por otros vehículos

Otros costos iniciales

• Tendrás que comprar tus primeros ingredientes, platos y servilletas (de $1,000 a $2,600).
• También debes invertir algo de dinero en marketing, como crear tu sitio web ($1,000 a $5,000 aunque existen creadores de sitios web que son gratuitos).
• No olvides otros elementos, como comprar uniformes para tus empleados (hasta $1,000, dependiendo de cuántos empleados contrates y la complejidad del uniforme).
• También considera medidas de seguridad, como extintores ($300).

Ejemplo del precio de un food truck

Imaginemos que alguien quiere abrir un food truck de hamburguesas al carbón. El empresario comprará un camión no tan caro, pero se quiere asegurar de pintarlo para darle un diseño atractivo y cambiar algunas piezas de equipo por unas más modernas y funcionales. Esta es una estimación del total de sus costos iniciales:

Costos operativos de mantener un camión de comida

Una vez que tu food truck esté en marcha, tendrás que hacer frente a una variedad de gastos operativos que caerán dentro de las siguientes categorías:

Comida e ingredientes

Estos variarán dependiendo de tus ventas. Pero puedes esperar gastar alrededor del 28% de tus ingresos totales en costos de comida.

Mano de obra

Reserva aproximadamente el 25% de tus ingresos para pagarle a tu equipo. Desde cocineros hasta gerentes, puedes gastar de $7.25 a $15 por hora.

Combustible

La cantidad que gastes en combustible dependerá de cuánto te desplaces cada día desde tu estacionamiento hasta el lugar donde vendas. Si tienes suerte y no tienes que manejar demasiado, puedes mantener este costo bajo. La ventaja de los food trucks es que puedes dejarlos estacionados en un lugar y no moverlos , más que para ocasiones especiales. Podrías estar gastando entre $250 y $500 (o incluso más) por mes.

Estacionamiento

En algunas ciudades se requiere que los food trucks estacionen en lugares de pago, mientras que en otras no. Verifica las reglas de estacionamiento que aplicarán en tu caso. Asegúrate además que no estás en una zona de “prohibido estacionar”, pues la multa que recibas te hará perder no solo dinero sino también tiempo.

Reparaciones y mantenimiento

Si has comprado un vehículo nuevo y estrenas el equipo de cocina, tus costos de mantenimiento serán mínimos. Pero siempre es buena idea reservar algo de dinero cada mes para imprevistos. Los costos de reparar una pieza de tu equipo pueden afectar gravemente tu presupuesto mensual. Planea en gastar mínimo entre $250 y $500 al mes para mantenimiento y un extra si hay reparaciones que hacer.

Seguro

Aunque ya hayas pagado estás pólizas al abrir tu camión, debes renovarlas. Hay varias pólizas que debes pagar mensual o anualmente para tu food truck. Espera pagar un total de aproximadamente $3,000 al año por tus esas pólizas.

Comisariado

¿Qué es un comisariado de food trucks? Se trata de un lugar donde puedes estacionar tu vehículo fuera del horario de apertura. Un comisariado puede ofrecer instalaciones para preparar y almacenar alimentos, reponer agua y limpiar el camión. Los costos varían según tu ubicación y el uso que hagas de los servicios disponibles, pero puedes esperar gastar entre $250 y $1,500 al mes.

Costos regulatorios

Varían de una ciudad a otra. Según la Fundación de la Cámara de Comercio de EE. UU., Denver (CO) es el mejor lugar para los empresarios en lo que respecta a la obtención de permisos y licencias para un food truck. Boston (MA) se encuentra al final de la lista de las 20 ciudades encuestadas. Estos costos anuales pueden ir desde $800 y hasta $1,400, dependiendo de la ciudad. 

Entrada a eventos

Una de las mejores maneras de ganar dinero con un food truck es con eventos como conciertos. Pero la realidad es que esto no será gratis, la entrada puede costarte entre $200 y $1,000, dependiendo del tipo de evento, además de que es posible que el evento te cobre un porcentaje de tus ganancias. ¡Solicita un préstamo de negocios!

Cómo reducir los gastos de tu food truck: 5 ideas

Reducir tus costos tendrá un impacto directo en tus ganancias. Puede parecerte que ahorrar dólar a dólar no marcará la diferencia, pero, a la larga, recortar incluso el gasto más pequeño aumentará tu margen de ganancias. Andrew Rigie, de NYC Hospitality Alliance, un organismo de comercio de restaurantes, señala: “En la industria de los restaurantes cada centavo cuenta. Debes buscar constantemente formas de ahorrar dinero y mantenerte competitivo…” Aquí tienes cinco formas de reducir los costos continuos de tu food truck:

Negocia con tus proveedores

La compra de ingredientes representará casi el 30% de tus ingresos. Reducir este costo aumentará tu margen de ganancias. Debes aprender por tanto a negociar con tus proveedores. Una buena manera de comenzar a hacerlo es obtener cotizaciones de diferentes proveedores con frecuencia.

Usa la estrategia de precios bajos

Esta estrategia no reducirá tus costos. De hecho, reducir algunos de tus precios puede conllevar un aumento en tus pérdidas. Pero esta estrategia tiene una razón de ser y da resultados. La estrategia de precios bajos consiste en ponerle a tu plato estrella (el que más se vende) un precio por debajo de su costo real para atraer a más clientes a tu negocio. El objetivo es que una vez que el cliente haga un pedido en tu food truck, también se anime a pedir otros artículos de mayor precio. Si la estrategia funciona, tus ventas y ganancias totales aumentarán.

Aplica los principios de Lean Management

Lean Management es una filosofía de origen japonés. Consiste en una serie de técnicas para minimizar el desperdicio y mejorar la productividad. Se puede aplicar el lean management para restaurantes haciendo lo siguiente:

• El control de inventario justo a tiempo (JIT), donde la producción y la entrega de productos se programan para coincidir con las necesidades del cliente. Ayuda a reducir el desperdicio y los costos.
• El mapeo de flujo de valor puede ayudar a los propietarios a identificar áreas en sus operaciones donde pueden optimizar los procesos y ahorrar tiempo.
• El engagement con los empleados anima a los trabajadores a hacerse cargo de sus tareas, lo que ayuda a mejorar la productividad y la moral.
• Los tableros de administración visual son una excelente manera de realizar un seguimiento del progreso y las tareas, así como también para evitar errores.

Haz cambios en tu menú

Realiza una auditoría de tu menú para verificar si estás vendiendo platos que conllevan pérdidas de dinero. Otra forma de aumentar tus ingresos es probar con la técnica del upselling de menús, que incita a tus clientes a comprar algo extra con sus pedidos. La llamada ingeniería de menús también puede ayudarte. Este sistema utiliza técnicas basadas en la psicología para que los clientes gasten más. Por ejemplo, eliminar los signos de dólar de tu menú hace que un cliente no se fije tanto en los precios y que se concentre en cambio en la descripción del producto. También resulta efectivo eliminar la serie de puntos que comúnmente conectan cada elemento del menú con su respectivo precio.

Usa la fórmula del costo de alimentos

¿Sabes cuánto gastas exactamente en los ingredientes de cada uno de tus platos? La fórmula del costo de alimentos puede proporcionarte esa información clave. Úsala para identificar áreas de desperdicio y reducir tus costos.

Un elemento crucial: tu plan de negocios

Antes de empezar a hacer compras de food trucks e ingredientes, debes escribir un plan de negocios de food truck. Esto te ayudará a obtener un estimado más acertado de tus costos totales de inicio, además te permitirá trazar un mapa que te llevará al éxito. Ayuda a establecer metas y objetivos, crear presupuestos, comprender el mercado, formular estrategias de marketing y mucho más. Crear este documento requiere investigación, estrategia y paciencia. Tu plan de negocios debe incluir:

• una introducción
• resumen ejecutivo
• análisis de mercado
• análisis competitivo
• plan de operaciones
• proyecciones financieras
• consideraciones legales

Cada una de estas secciones te ayudará a delinear tu visión y determinar el mejor curso de acción para lograrla. Es importante que estés seguro de tener una investigación bien detallada sobre tu público objetivo, competidores, ubicación y cualquier ley y regulación relevante. Para comenzar a escribir tu plan, crea una lista detallada de los objetivos que te gustaría lograr.

Tu food truck puede manejar directo hacia el éxito

Si necesitas un préstamo comercial para que tu food truck funcione óptimamente, en Camino Financial podemos ayudarte. Muchos de nuestros clientes se dedican a la industria de los restaurantes, así que conocemos a la perfección los pormenores de tu sector. Somos fieles a nuestro lema: “No cerramos las puertas a ningún negocio”, así que ten la seguridad de que haremos todo lo posible para que recibas un préstamo para tu food truck con los mejores términos posibles. Solo recuerda que para recibir aprobación, tu negocio debe llevar operando al menos 12 meses. ¡Solicita ya!